Tomaten gibt es in der Provence im Sommer im Überfluss, in vielen Formen und allen Sonnenfarben. Dieses Rezept stellt vor allem diesen Sommergeschmack in den Vordergrund, die Tomaten werden nur mit ein wenig Gewürzen und Pinienkernen verfeinert. Lecker als kleine Hauptspeise oder Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Zutaten

Für eine kleine Hauptspeise:

• 8 Tomaten
• 12 EL Semmelbrösel
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• 4 EL Basilikum, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Pinienkerne
• 70 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Grün von den Tomaten entfernen, dann waschen und lediglich längs halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, dann grob hacken. Die Brösel mit den Kräutern, dem Knoblauch, den Pinienkernen und dem Öl vermischen bis die Masse eine feucht-bröselige Struktur hat.

Die Tomatenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und pfeffern. Die Masse gleichmässig auf den Tomaten verteilen und leicht andrücken. Im Rohr 45 Minuten backen.

Die zugegebenen Kräuter können natürlich beliebig variiert werden!